JAKARTA - Rawon merupakan salah satu hidangan legendaris dari Jawa Timur yang selalu mencuri perhatian pecinta kuliner Nusantara.
Kuahnya yang hitam pekat serta aroma rempah yang khas membuat siapa pun yang mencicipinya langsung terpesona. Rahasia warna hitam yang menggoda tersebut terletak pada biji kluwek, bahan unik Nusantara yang menghasilkan rasa gurih, sedikit pahit, dan aroma dalam khas rawon.
Hidangan ini biasanya menggunakan daging sapi sebagai bahan utama, namun tidak jarang ditambahkan iga sapi agar kuah lebih gurih dan berkaldu.
Rawon kerap disajikan bersama nasi putih hangat, tauge pendek, telur asin, dan sambal terasi, yang semakin memperkaya kenikmatannya. Perpaduan semua bahan pelengkap tersebut membuat rawon tidak hanya sekadar makanan, tetapi pengalaman kuliner yang lengkap.
Bahan-Bahan Rawon Khas Jawa Timur
Bagi Anda yang ingin mencoba membuat rawon di rumah, resep berikut diambil dari buku Dapur Bunda Nina karya Agustina Dwi. Resep ini menghadirkan versi tradisional rawon Jawa Timur dengan komposisi bahan yang seimbang dan cara memasak yang mudah diikuti.
Bahan Utama:
750 gram iga sapi, potong-potong
300 gram daging sapi
2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
5 lembar daun jeruk
1 ruas lengkuas, memarkan
1 batang daun bawang, potong-potong
1 sdt gula pasir
2–4 sdt garam, sesuai selera
2 sdm minyak goreng untuk menumis
2 liter air (tambahkan bila perlu)
Bumbu Halus:
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah kluwek, keruk isinya (rendam air hangat jika kering)
1 sdt ketumbar
3 butir kemiri, sangrai
1 cm kunyit, dibakar sebentar
Pelengkap:
Bawang goreng
Tauge pendek rebus
Telur asin
Krupuk udang
Sambal terasi
Langkah-Langkah Memasak Rawon
1. Rebus Daging dan Iga
Langkah pertama adalah merebus daging sapi dan iga dalam panci berisi air mendidih. Masak hingga setengah empuk, kemudian angkat daging dan potong sesuai selera. Jangan lupa untuk menyaring kaldu agar bersih sebelum memasukkan kembali daging dan iga.
2. Tumis Bumbu Halus
Panaskan minyak dan tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum. Proses penumisan ini penting untuk menghilangkan aroma langu pada kluwek dan menonjolkan cita rasa rempah.
3. Campurkan Bumbu ke Kaldu
Tuangkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi daging dan kaldu. Aduk perlahan agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
4. Tambahkan Bumbu Pelengkap
Tambahkan garam dan gula pasir, masak hingga daging empuk dan kuah mengental menjadi hitam pekat. Warna gelap kuah adalah ciri khas rawon yang menggunakan kluwek segar.
5. Koreksi Rasa dan Penyajian
Cicipi kuah untuk memastikan keseimbangan rasa gurih dan sedikit manis. Jika kuah terlalu berkurang, tambahkan sedikit air panas. Hidangkan rawon panas dengan nasi putih, taburan bawang goreng, tauge rebus, telur asin, dan sambal terasi.
Tips Membuat Rawon Lebih Nikmat
Agar hasil rawon lebih autentik dan lezat, berikut beberapa tips penting:
Gunakan kluwek segar: Pilih kluwek dengan isi hitam pekat dan bebas dari bau tengik.
Rebus daging perlahan: Gunakan api kecil agar kaldu keluar sempurna tanpa membuat daging keras.
Tumis bumbu hingga matang sempurna: Ini kunci agar rasa rawon tidak getir dan aroma kluwek maksimal.
Jangan lupa daun jeruk dan serai: Kedua bahan ini menambah kesegaran kuah.
Sajikan dengan pelengkap tradisional: Sambal terasi dan telur asin membuat pengalaman makan rawon semakin lengkap.
Filosofi di Balik Rawon
Rawon bukan sekadar masakan; dalam budaya kuliner Jawa Timur, rawon mencerminkan keseimbangan dan keharmonisan rasa. Warna pekat dari kluwek, rempah yang kaya, dan rasa gurih berpadu dengan sedikit pahit, menghasilkan hidangan yang kompleks namun seimbang.
Bagi pecinta kuliner tradisional, rawon menjadi contoh bagaimana resep turun-temurun tetap relevan dengan lidah modern.
Selain itu, penggunaan bumbu yang ditumis hingga matang sempurna menunjukkan filosofi memasak Nusantara yang mengutamakan teknik untuk menghasilkan rasa maksimal. Dengan pelengkap seperti tauge, telur asin, dan sambal terasi, setiap suapan rawon membawa harmoni rasa yang lengkap dan memuaskan.
Rawon khas Jawa Timur, dengan kuah hitam pekat kluwek dan bumbu rempah kaya aroma, tetap menjadi salah satu hidangan Nusantara yang digemari.
Dengan panduan resep di atas, siapa pun bisa mencoba membuat rawon tradisional di rumah, menikmati cita rasa legendaris, sekaligus mempelajari teknik memasak autentik Jawa Timur yang kaya tradisi.